ibrahimst@live.com
(Disadur dari berbagai sumber)
Secara sederhana, asap cair adalah asap yang dicairkan. Asap dari hasil proses pembakaran bahan organik padat yang dikondensasikan sehingga asap itu berubah fasa menjadi cair.
(Disadur dari berbagai sumber)
Secara sederhana, asap cair adalah asap yang dicairkan. Asap dari hasil proses pembakaran bahan organik padat yang dikondensasikan sehingga asap itu berubah fasa menjadi cair.
Selama pembakaran, komponen dari bahan organik padat tsb mengalami pirolisa menghasilkan berbagai macam senyawa antara lain fenol, karbonil, asam, furan, alkohol, lakton, hidrokarbon, polisiklik aromatik dan lain sebagainya.
Asap cair mempunyai berbagai sifat fungsional, seperti; untuk memberi aroma, rasa dan warna karena adanya senyawa fenol dan karbonil; sebagai bahan pengawet alami karena mengandung senyawa fenol dan asam yang berperan sebagai antibakteri dan antioksidan; sebagai bahan koagulan lateks pengganti asam format serta membantu pembentukan warna coklat pada produk sit.
Asap cair tersebut memiliki kandungan dominan berupa asam Fenol yg dihasilkan dari dekomposisi lignin yang terjadi pada suhu 300 oC dan berakhir pada suhu 400 oC) yang dapat digunakan untuk;
1. Pengawetan kayu dari aneka rayap
2. Pengental/penggumpal karet dan tidak menyebabkan bau pada karet
3. Pengawet makanan seperti Tahu, Mie, Bakso dan ikan.
Pengawet yang selama ini digunakan untuk itu sebagian besar berasal dari Formalin yang merugikan kesehatan.
Asap Cair
Pemakaian untuk Pengawetan ikan
Pemakaian untuk Pengawetan ikan
Jenis Bahan
|
Fenol (%)
|
Karbonil (%)
|
Keasaman (%)
|
Indeks Pencoklatan (%)
|
Kayu Jati
|
2.70
|
13.58
|
7.21
|
2.16
|
Kayu Lamtoro
|
2.10
|
10.32
|
6.21
|
0.96
|
Tempurng Kelapa
|
5.13
|
13.28
|
11.39
|
1.18
|
Kayu Mahoni
|
2.16
|
15.23
|
6.26
|
2.11
|
Kayu Kamper
|
2.20
|
8.56
|
4.27
|
0.55
|
Kayu Bangkirai
|
2.93
|
12.31
|
5.55
|
0.84
|
Kayu Kruing
|
2.41
|
8.72
|
5.21
|
0.64
|
Glugu
|
3.16
|
12.94
|
6.61
|
1.16
|
Waktu Retensi (menit)
|
Senyawa
|
Konsentrasi (%)
|
10.29
|
Fenol
|
44.13
|
11.48
|
3-metil 1,2-siklopentadion
|
3.55
|
13.93
|
2-metoksi fenol
|
11.5
|
17.59
|
2-metoksi-4-metil fenol
|
4.10
|
20.38
|
4-etil-2-metoksi fenol
|
2.21
|
22.20
|
2,6-dimetoksi fenol
|
11.06
|
25.0
|
2,5-dimetoksi benzil alkohol
|
3.02
|
Asap cair juga mengandung senyawa yang merugikan yaitu tar dan senyawa benzopiren yang bersifat toksik dan karsinogenik serta menyebabkan kerusakan asam amino esensial dari protein dan vitamin. Pengaruh ini disebabkan adanya sejumlah senyawa kimia di dalam asap cair yang dapat bereaksi dengan komponen bahan makanan. Upaya untuk memisahkan komponen berbahaya di dalam asap cair dapat dilakukan dengan cara redistilasi, yaitu proses pemisahan kembali suatu larutan berdasarkan titik didihnya. Redistilasi dilakukan untuk menghilangkan senyawa-senyawa yang tidak diinginkan dan berbahaya sehingga diperoleh asap cair yang jernih, bebas tar, poliaromatik hidrokarbon (PAH) dan benzopiren pendispersi.
ibrahimst@live.com
Tidak ada komentar:
Posting Komentar